Ohindo - acidulato di umeboshi
Acidulato di umeboshi (prugne salate giapponesi, Ume).
Ottenuto scolando il liquido acidulato e salato che si produce dalla stagionatura delle prugne Umeboshi, si utilizza come un normale aceto, ma è già salato: per condire un'insalata è perciò sufficiente aggiungere solo un poco di olio.
Ingredienti
Prugne giapponesi (Prunus nume) 43%, foglie di Shiso (Perille Frutescens), sale marino.